Огретен от карфиол и броколи

                Декември вече е тук и повечето от вас вече са започнали коледните приготовления. Аз все още не съм започнала да се подготвям и затова публикувам една рецепта, която отлежава отдавна и все не намирах време за нея. Броколи, карфиол, бешамелов сос и кашкавал- неочаквано добра комбинация.

            1 глава броколи
            1 глава карфиол
            2 с.л лимонов сок
            щипка сол
            2 с.л масло
            2 с.л брашно
            1/2 л. прясно мляко
            сол
            кимион
            лимонов сок на вкус
            200 гр. настърган кашкавал

              Броколите и карфиола се разделят на розички. Броколите се варят в подсолена с щипка сол вряща вода, в която има и 2 с.л лимонов сок. След около 2-3 мин. се изкарват и в същата вода се пуска карфиола за 5 мин. Двата зеленчука се отцеждат и се нареждат в тавичка, така че да покрият дъното и.
               Отделно в 2 с.л масло се запържват 2 с.л брашно. Сместа се разрежда с прясното мляко, като се бърка непрекъснато. Когато се посгъсти, се подправя със сол, кимион и лимонов сок на вкус. Зеленчуците се поливат със соса и се пекат в умерена фурна за 15-20 мин. Поръсват се с настъргания кашкавал и се допича до златна коричка.

Кюфтета от извара

             Не веднъж съм споменавала, че обожавам извара. Обичам я  в сладък и солен вариант.  А тези кюфтенца не правя за първи път. Всички в къщи много ги харесваме, стават бързо и са много вкусни.

                  500 гр. кашкавалена извара
              1 яйце
              сол на вкус
              2 с.л грис
              1 морков настърган на ситно ренде
              кимион
              черен пипер
              грис за овалване

            
                Омесете изварата с  яйцето, настъргания морков, гриса и подправките. Ако желаете може да добавите и други подправки по ваш вкус. От така получената смес оформете кюфтета, които оваляйте в грис и изпържете в загрята мазнина. Аз ги пържа в тефлонов тиган и слагам съвсем малко олио, но ако според вас е нужно след това може да ги поставите върху кухненска хартия за да се отцедят от излишната мазнина.

Запекан карфиол със сирена

            От скоро експериментирам с този зеленчук от семейство Кръстоцветни.  Бях го опитвала само в туршия, но сега смело мога да кажа, че по вкусови качества не отстъпва на броколите и зелето, а и е толкова полезен. Комбиниран със сирена е истинска наслада за сетивата.

                         1 глава карфиол
                 125 гр. крема сирене
                 200- 250 гр. топено козе сирене ( или натурално топено сирене)
                 1/2 кутийка майонеза
                 1 ч.л дижонска горчица
                 копър на вкус
                 магданоз на вкус
                 черен пипер
                 щипка индийско орехче
                 1 скилидка чесън
                 щипка сол
                 125 гр. моцарела ( кашкавал)


                     В подсолена вряща вода сложете накъсания на розички карфиол. Бланширайте за 7-8 мин. и след това го отцедете. В отделен съд смесете добре сирената( без моцарелата или кашкавала), билките и  подправките. Добавете карфиола и разбъркайте внимателно, докато той се покрие от всички страни със сместа. Изсипете в йенска тавичка и отгоре наредете моцарелата(кашкавала). Запечете в силна фурна до златисто.

Млечна салата с броколи

            Вкусна, свежа и полезна, това е днешната салата. Всички сте опитвали млечна салата или още както я наричат салата Снежанка. Аз този път реших да я направя не с краставици, а с броколи.

            400 гр. цедено кисело мляко
            250 гр.  броколи ( сварени и отцедени)
            2с.л зехтин
            сол на вкус
            1 скилидка чесън
             

               Сварените и  отцедените броколи се нарязват на ситно и се смесват с останалите продукти. Овкусява се и се сервира леко охладена. При варенето на броколите във водата може да сложите малко лимонов сок, стават чудесни.

Пълнозърнести спагети с броколи и сметана

               Никога не бях опитвала пълнозърнеста паста, и да си призная се отнасях малко скептично към нея. При едно от посещенията ми в Лидл попаднах на пълнозърнести спагети и се реших да ги купя. Дълго стояха в шкафа и си чакаха реда, но той и така не идваше. Съпруга ми не обича никаква паста, а на децата им е трудно да ядат спагети, та затова не им бързах много. Но един ден просто си казах, че ще ги сготвя, а който иска да яде. Ами какво да ви кажа, останах очарована от вкуса им и от лекотата им. Мъжът ми каза, че такива спагети може да яде не само с такъв сос, но и с доматен. От тогава редовно правя пълнозърнеста паста, само сменям сосовете според наличните продукти.

                 1/2 п. пълнозърнести спагети
             300 гр. броколи
             200мл. готварска сметана
             1 глава червен лук
             200гр гъби
             сол и черен пипер на вкус
             малко чубрица

               Сварете спагетите според указанията на опаковката и ги отцедете. В малко мазнина запържете леко лука и след това добавете сметаната и броколите, които предварително сте  сварили във  вряща подсолена вода за около 5 мин. В отделен тиган запържете почистените и нарязани гъби, като ги подправите с малко чубрица.
               Сервирайте спагетите, като ги поставите в чиния, отгоре сложете малко от соса с броколи и накрая пожелание добавете и гъби.

Тарт с червен лук и пушени гърди

             След пълнозърнестата тарта с домати и моцарела, която много ни хареса, по идея на моя съпруг направих и такава с червен лук, която стана великолепна, а пушените гърди от своя страна я допълват идеално. След нея направих и такава с тиквички, от която също не остана и трошичка. Тъй като тази с тиквичките не можах да я снимам, ще ви покажа тартата с лука.

за основата:

         1п. масло
         около 200-230 гр. брашно ( пълнозърнесто)
         1/2 ч.л сол
         1 яйце

             Брашното пресято със солта се стрива в омекналото на стайна температура масло, за да се образуват трохи, прибавя се яйцето и се замесва тесто, което се разточва на тънка кора и се разстила в намаслена  форма с диаметър 22 см, като оформите по стените  и ръбче.. Ако тестото е много меко го оставете
в хладилника за около  30 мин, за да стегне маслото. Друг вариант е с ръце да разстелите тестото, като пак оформяте ръбче. Набождате с вилица и печете на умерена фурна до златисто.

за плънката:

          3-4 глави червен лук
          100гр. пушени гърди
          сол и черен пипер на вкус
          2 яйца
          1ч.ч цедено кисело мляко
          100гр.кашкавал

            Кашкавалът се настъргва на ренде и половината се разпределя върху изпечената основа.Лукът се нарязва и се слага върху кашкавала. Тъй като ние много го обичаме суров, аз не съм го запържвала предварително, и се усещаше леко хрупкав, но ако искате, вие може да го запържите и тогава да го разпределите. Върху него нареждате нарязаното месо, а след него останалата половина кашкавал. В отделен съд разбивате яйцата, цеденото мляко и подправяте със сол и черен пипер на вкус. Заливате с тази смес тартата и печете на 170*С до златиста коричка.

          Ако решите да пробвате с тиквички, продуктите са същите, само заменяте лука с тиквичките и към млечната смес добавяте копър.

Магданозен пастет

                 Обичам магданоз, а поднесен по формата на такъв пастет го обожавам. По този начин и децата много го харесват. Не добавям чесън, защото искам да усещам чистия и свеж аромат на тази подправка. Ако не сте пробвали ви го препоръчвам, ще останете доволни от вкуса.

                2малки връзки или една голяма магданоз
            2 с.л заквасена сметана
            220-300 гр. извара ( с гладка структура)
            2 с.л зехтин
            сол на вкус

           

         Нарязвате магданоза и прибавяте сметаната и изварата. Пасирате сместа и овкусявате със зехтина и солта.

Пълнозърнести содени хлебчета

             



                        Много вкусни и здравословни, хрупкави отвън,  а пухкави вътре. В интернет пространството има много рецепти, и всичките са с много малки разлики , така че източник не мога да посоча. Само знам, че са невероятни и, че търпят  много импровизации. Следващия път, когато ги правя, ще добавя и свежи подправки, според мен ще станат идеални.

             3 ч.ч пълнозърнесто брашно
             1 кофичка кисело мляко (3,6 % )
             1 ч.л. сода, угасена в млякото
             1ч.л сол
             1 к.л. захар 
             2 с.л олио
             сусам за поръсване
             1п. бакплувер

          Загасяте содата в млякото, добавяте солта, захарта, олиото и накрая смесения бакплувер с брашното. Разбърквате добре и с помощта на намзнени ръце  правите малки топки, които нареждате в тава покрита с хартия за печене. Оставяте ги да починат 15 мин. и ги поръсвате със сусам. Слагате тавата в предварително загрята фурна на 180*С и печете до готовност.

 

Пълнозърнеста тарта с домати, кашкавал и моцарела

                 Изключително вкусна, ароматна и здравословна тарта, идеална за лятото според мен, защото през този сезон и доматите са най вкусни. Избрах да ползвам пълнозърнесто брашно, но ако рецептата ви хареса, вие може да използвате и бяло такова, въпрос на избор.

за тестото:
      
             1 ч.ч пълнозърнесто брашно (или бяло)
             1 ч.л бакплувер
             60 гр. краве масло
             3 с.л заквасена сметана или цедено кисело мляко
             1/2 ч.л сол
 за плънката:

            125 гр. сирене моцарела
            6 с.л галета
            150гр. настърган кашкавал ( може и сирене)
            3- 4 средни по големина домати
            2 с.л зехтин
            малко пресен босилек
            щипка сол

                От брашното, смесено с бакплувера, маслото( разтопено), млякото или сметаната и солта се замесва тесто. Оформете го на топка и го оставете за 30 мин. в хладилника. След това го разточете на кръгла кора върху набрашнена повърхност и го прехвърлете в намазана с масло и поръсена с галета форма с диаметър 22 см, като отстрани на формата оформете ръбче.
                 Настърганият кашкавал, размесете с галетата и половината от сместа разпределете върху блата. Нарежете доматите и моцарелата на филийки. Наредете доматите така, че да се застъпват едни с други, като на места слагате и от сиренето. Наръсете с останалата половина от смесения с галета кашкавал. Поръсете с щипка сол и печете за около 20 мин. на 200*С в предварително загрята фурна.
                 През това време нарежете босилека и го смесете със зехтина. След като тартата е готова я полейте с ароматния зехтин.

Салата от гриловани зеленчуци

             Продължавам с предложенията за скара, този път обаче за салата. Приготвям я за първи път, но със сигурност не и за последен. В интернет пространството сигурно има много рецепти, не съм търсила, аз  тази я взех от случайно попаднало ми списание. Салатката е много вкусна и свежа, идеална за лятото.

           
                     1 тиквичка
                1 морков
                1 бял патладжан
                3-4 с.л зехтин
                5-6 пресни гъбки

    за дресинга:

               2 с.л портокалов сок
               2 с.л лимонов сок
               3 скилидки чесън
               ситно нарязан копър
               2 с.л зехтин
               сол и черен пипер на вкус

              Патладжана се обелва и нарязва на кръгчета. Тиквичката се реже по същия начин, само че без да се бели. Морковите се нарязват на ленти. Оставете тиквичките и патладжана да се отцедят за малко и след това ги смесете с морковите. Добавете зехтина и объркайте добре, за да се омазнят от всички страни. Гъбите измийте добре и махнете дръжките. Посолете ги. Изпечете ги заедно със зеленчуците на грил тиган, скара или плоча от двете страни. След това залейте с дресинга, приготвен от посочените продукти и оставете салатата в хладилника за 2 часа.

Картофени кюфтета на скара

                Идеята за тези кюфтета взех от един от последните броеве на кулинарно списание. Хареса ми това, че не са пържени, а ако кажа, че се приготвят бързо, ще излъжа. Всички, които сте правили картофени кюфтета, знаете, че изискват време за варене на картофите и след това пържене. И тъй като ме грабнаха, а отдавна не бях приготвяла такива кюфтенца, реших да ги пробвам. На нас лично много ни се харесаха и мога да споделя, че повече не бих   пържила, а ще ги приготвям само така, защото е по здравословно и вкуса им повече ми харесва.

              1кг картофи
              1/2 глава лук
              1 морков
              60 гр. сирене
              40 гр. кашкавал
              сол  и черен пипер на вкус
              1 шепа обезкостени маслини
              1-2 щипки мащерка


               Сварените и обелени катрофи ( изстинали) рендосайте на едро ренде. Добавете ситно нарязаният лук и настърган морков. След това сложете маслините, настърганите сирене и кашкавал, подправките и омесете добре. С намазнени ръце оформете топчета, които оформете на кюфтета. Печете на скарата или на оребрен тиган, като предварително го намажете леко с мазнина. Аз пекох на скара с тефлоново покритие и не ми залепяха.

Пастет с броколи

               Продължавам да експериментирам с тези вкусни и изключително полезни зеленчуци. Много обичам такива пастети и затова реших да добавя и броколи, пък и така на децата им беше интересен цвета и си хапнаха с охота. 

                         125 гр. крема сирене
                 200 гр. извара ( кашкавалена)
                 400 гр сварени и отцедени броколи
                 сол и черен пипер на вкус
                 1 с.л зехтин
                 1 скилидка чесън


                      Слагате всичко в подходящ съд и пасирате до гладкост. Ако е нужно може още да доовкусите или да добавите любима подправка. Всичко е въпрос на вкус.

Печени зеленчуци и хапки от сирене със свежи подправки

              Това беше вечерята ни миналият ден- вкусна, здравословна, засищаща. Лятото много често предпочитаме нещо леко за вечеря поради горещините. Предлагам ви една рецепта, която търпи много разнообразие, но на нас лично ни харесва точно с тези зеленчуци. Пробвала съм и в добавка с моркови или тиквички, но някак си вкуса не ни допада. Поднесени със свежо сирене е идеалната вечеря или обяд, пък и може да ги използвате и като гарнитура или предястие, защото са толкова вкусни и студени.

                         2-3 бели патладжани
                 3-4 домата
                 2-3 глави червен лук
                 половин зелена чушка
                 2 скилидки чесън
                 3-4 с.л олио
                 сол на вкус

  
                 Нарязвате зеленчуците на колелца. Използвам бял патладжан, защото не се налага да го изчаквам да си пусне горчивината. В тавичка или керамичен съд слагате малко от олиото и започвате да редите патладжан, домат, лук, като ги застъпвате. След като приключите, посипвате със ситно нарязаната чушка, слагате разполовеният на две чесън, поливате с останалата мазнина и осолявате. Слагате ги да се пекат на 220*С до готовност.

               

                      Сирене със свежи подправки

                Не е нищо особено, но пък е много е вкусно. Единственото нещо е, че е хубаво да престоят един час в хладилника, за да може подправките да си пуснат аромата. Аз ги правя доста често и в по- големи количествата и ги съхранявам в кутия в хладилника. Може да използвате и козе сирене.

              

              200гр. сирене
         1 връзка копър
         1 връзка магданоз
         1 с.л зехтин
            
          Нарязвате сиренето първо на филии, а след това на малки правоъгълничета. Отделно нарязвате копъра и магданоза. Поливате сиренето с 1 с.л зехтин и го овалвате в свежите подправки. Прибирате на хладно за около един час и след това консумирате.

Зеленчукова супа с коприва и крем сирене и Спаначен кекс

              Днес ще ви представя две рецепти със зеленийки. Зеленчуковата супичка може да се нарече и "почисти хладилника", защото общо взето това направих, а соленият спаначен кекс беше публикуван в майски брой на кулинарно списание. И двете ястия много се харесаха и се надявам, че и на вас ще ви допаднат. Малко съм закъсняла с зелениите, но тук, в Родопите всичко става малко по късно, заради климата.

        Зеленчукова супа с коприва и крем сирене

                        1 тиквичка
                1 зелена чушка
                1 морков
                1 глава лук
                2 шепи бланширана и нарязана коприва
                1 сртък целина
                1 шепа фиде
                малко магданоз
                сол
                3-4 с.л зехтин
                1п. крем сирене
                1 яйце
                4-5 с.л кисело мляко


                Слагате в мазнината да се запържат лука и моркова (нарязани на ситно). След това добавяте чушката, тиквичката и копривата. Наливате вода и изчаквате да заври. След около 10 мин. слагате и фидето, осолявате. В отделен съд разбивате крем сиренето с киселото мляко и 1 яйце. Слагате го на котлона да клокне,прибавяте малко от бульна и след това на тънка струйка, при непрекъснато бъркане  застройвате супата. Добавяте ситно нарязаният магданоз и целина. Аз сервирах с допълнително сирене и сварено яйце по поръчка на Ивайло, и така съм я снимала.

                  Спаначен кекс

                       4 яйца
                1/2 ч.ч олио
                1п. бакплувер
                100 гр. сирене
                1ч.ч брашно
                1ч.ч кисело мляко
                1-2 с.л царевичен грис
                1ч.ч попарен и отцеден спанак

                Разбивате яйцата и добавяте на тънка сетруйка олиото, като продължавате да разбивате. Добавяте брашното смесено с бакплувера, настърганото сирене и останалите продукти. Изсипвате сместа в продълговата форма за кекс, предварително застлана с хартия за печене и печете на 180*С.

Печено пиле с лимон, чесън и мащерка

                 Рецептата за това пиле гледах наскоро в предаването Бързо, лесно и свежо с Дона Хей. Получи се с превъзходен вкус, който според мен му придаде лимона. Единственото, което промених, е че освен със зехтин, намазах пилето и  с червен пипер.

                     1 пиле
              1 лимон
              3-4 скилидки чесън
              няколко стръка мащерка
              зехтин
              червен пипер
              сол

       
                Измивате и почиствате добре пилето. Слагате го в тавичка и го намазвате със зехтин, червен пипер и сол. Под пилето слагате мащерката,а вътре в него слагате 1/4 от лимона и 1-2 скилидки чесън, който е необелен. Отделно в тавата нареждате останалият лимон и чесън, добавяте още малко зехтин и слагате пилето да се пече на 180-200*С, като когато започне да хваща коричка, през около 10 мин. го поливате със соса от тавата. Ако мислите, че ще прегори кожата, просто го покривате с фолио.

Лимонени бисквити с овесени ядки и историята на една глазура

              Вчера, когато правих кекс, видях, че имам един лимон и реших да направя глазура с него и да полея кекса. Наскоро гледах десерт с лимонова глазура, но не прочетох точно как се прави. Решена че ще стане идеално изтисках лимона и добавих пудра захар, разбърках и  добавих още една лъжица захар. Не, казах си, малко е захарта, трябва да стане снежно бяла и така пак сложих пудра захар и то пак не стана. Включих компютъра и пуснах търсачката и какво да видя. Тя глазурата се е правила с две супени лъжици лимонов сок и една ч.ч пудра захар. Аз на това количество изтискан лимон трябваше да сложа сигурно около килограм захар. Така се сдобих с лимон смесен с пудра захар. Реших, че трябва да направя нещо друго с нея. Първото, което ми попадна пред погледа бяха овесени ядки и така се родиха тези бисквити. Станаха много ароматни и хрупкави отвън, а мекички отвътре. От бързане, даже и бакплувер не им сложих. 

       Всичко съм го правила на око, но ще ви дам ориентировъчни мерки.

            сока на един лимон
        1ч.ч пудра захар
        2 яйца
        3с.л зехтин
        1ч.ч фини овесени ядки
        около 1 1/2ч.ч брашно

         
            Разбърквате лимоновият сок с пудрата захар и добавяте яйцата. Следват зехтина, овесените ядки и брашното, като трябва да се получи лепкаво тесто. С лъжица взимате от сместа и я слагате на купчинки върху тава покрита с хартия за печене. Печете на 180*С до порозовяване на краищата. Имайте предвид, че не са много сладки, затова ако желаете може да си добавите още захар.   

 

 

 

 

                     Печени плодове

         Тъй като ми бяха останали малко от зимните плодове, реших да се възползвам от идеята на Вили и да ги опека. Аз обаче не сложих алкохол, защото децата бяха главните консуматори, затова може би станаха малко по сухички, но много се харесаха. Вили, благодаря ти за споделената рецепта. По принцип есента си обираме овошките и цяла зима си имаме домашни дюли, ябълки и круши. Но със затопляне на времето, те започват да гният, а мен ме е жал да ги изхвърля. Това е идеално предложение, като се има предвид, че могат да се използват и за пълнежи.

           В плик за печене се слагат нарязани на кубчета тиква, ябълки и дюли ( почистени от семките). Добавих 1 ч.ч захар от която половината беше кафява, канела и няколко карамфилчета. Плика се завързва и се надупчва. Поставя се в предварително загрята на 200*С фурна за един час. 

 

 

 

                                Салата с булгур и кисело мляко

 

             Днешното ми предложение е за една изключително свежа и вкусна салатка. Може да се използва и като допълнение към месни блюда. Рецептата видях в едно кулинарно списание. Там беше дадена с лют червен пипер и зелен лук, но аз не и сложих. Имах едно сварено яйце и го поставих в средата, като сякаш по късно вкуса се допълни.

 




               1ч.ч булгур
          2ч.ч кисело мляко
          1-2 скилидки чесън
          2 супени лъжици зехтин
          1-2 супени лъжици смлени орехи
          ситно нарязан копър
          хималайска сол на вкус

                  Измивате булгура и го смесвате с млякото. Оставяте сместа да отлежи една нощ, за да може булгура да набъбне. След това добавяте орехите, зехтина, чесъна и копъра. Подправяте със сол на вкус.   

                           Мюсли блокчета със сушени плодове

                 Това са десертчета, които много напомнят вкуса на Corny. Естествено са много по вкусни и ароматни, а са и домашни.  Няма нищо по хубаво от това, нали? А да не говорим, че са и здравословни. Рецептата съм адаптирала от страницата на Д-р Йоткер.

              50 гр. масло
         40 гр. захар
         200 гр. мюсли ( моето беше съвсем обикновенно)
         1 яйце
         50 гр. сушени кайсии
         30 гр. сушени червени боровинки
         20 гр. сушен кокос
         натурален шоколад за намазване(около 50гр.)


                 Разбийте маслото със захарта на пухкав крем и след това добавете яйцето. Отделно нарежете кайсиите на ситно, смесете ги с кокоса, боровинките и накрая всичките плодове разбъркайте с мюслито. Смесете го с маслената смес. Изсипете всичко в правоъгълна тава с размери 20x20, предварително застлана с хартия за печене. Печете на 180*С. След като блокчетата изстинат ги нарежете на правоъгълници.
                 Разтопете шоколада на водна баня и с домакинска четка намажете  всяко блокче. Оставете шоколада да стегне и им се насладете. Съхранявайте в затворен съд.
                 Да ви е сладко!